ぬか漬けと酵母

ぬか漬け(ぬか床)は
乳酸菌と酵母の働きによっておいしくなります♪

~で 最近興味を持ったのは酵母。^^

酵母は
整腸作用・肝機能強化・美肌効果・アンチエイジング・疲労回復
の効果が期待されている優れた食品です。

そんな酵母が含まれるぬか漬けは
まさに 健康食品! ヽ(*⌒∇⌒*)ノ

そんな酵母をより多くぬか床に仕込みたい!

そう 想ったのです。

でも 酵母に対してはまったくの素人。(爆)

食品として売られている酵母はめちゃくちゃ高いし(笑)
パン酵母・ビール酵母などの違いもよくわからん。

・・・と想って 調べてみたら
わかりやすく書かれたページがありました♪
酵母、酒母
酵母って良く聞くけど、パンやビールなどの発酵などで、なじみがあるのでしょう。
芽を出して増殖するタイプと、分裂をして増殖するタイプがあります。
糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する作用を持つ5μ~10μほどの微生物です。
パン作りでイースト菌を使用しますが、同じです。
酵母もお酒に欠かせない、アルコール発酵の得意な酵母があり、その中でもビール、ワイン、清酒などそれぞれの分野で活躍する酵母は違います。

コレを読んで 納得。(笑)

また ブログ村ランキングでいつもお見かけするブログ様
うちのコボ(酵母)ちゃん
では 色々な酵母が掲載されていて
酵母の作り方もかかれてて

へぇ~果物とお水と糖分でつくれるの?

と ますます興味津々。

管理人の楽子さんに酵母の作り方まで教えていただいて♪

で 早速 グレープフルーツで作ってみることにしました。

ガラスの瓶を煮沸消毒をして
その中に 8等分したグレープフルーツ
実と皮をわけて 実を先にいれ皮は上に
と お砂糖とお水ひたひた
で 野菜室に保存しておきました。

また 明日以降 ぬか床と一緒に
グレープフルーツの発酵をチェックしたいと想います。^^

上手く 酵母液ができるかしら?

乞うご期待?(笑)

ぬか床のある家庭の台所や蔵などには
空気中にも酵母があると聴いたことがある。

もちろん 酒蔵なんかにもその酒蔵特有の酵母があると。

我が家にも 酵母 あるかしら?

あれば グレープフルーツちゃんにも うつってくれるかしら?

そんなことも 期待してます。

で ぬか床に その酵母が活かせれば良いなと♪

さてさて どうなりますやら・・・

2008.7.8

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