このエントリーをはてなブックマークに追加


トップ > ぬか床について > ぬか床の作り方!

ぬか床の作り方!


☆ぬか漬け(ぬか床)の作り方☆

<材料>
米ぬか(生) 2kg 天然塩 300g
食パン 2枚 12~13カップ
ダシ昆布 20cmくらい

  

1. 分量の半分の水を鍋で沸かして、塩を入れてとかし、常温まで冷ます。
2. 米ぬかを厚鍋で、乾煎りする。数回に分けて少しずつの方が炒りやすい。
・・・香りが良くなり、虫のタマゴを殺します。
3. ボウルに残りの水とちぎった食パンを入れて、とかす。
・・・食パンは醗酵を助け、まろやかな味にします。
4. 米ぬか、塩水、パンを溶かした水を少しずつ入れ、よ~くまぜる。
5. ぬか床の固さが決まったら、ダシ昆布をぬれ布巾でふいて、ぬか床に入れる。
6. ぬか床をしっかり押さえ、空気をぬく。その上から清潔なタオルでぴったりとおおい、容器にふたをする。
~涼しい場所で 一晩ねかせる~
7. 次の日、ぬか床に空気を入れるため、底からよ~くまぜる。
・・・醗酵を助けます。
8. 床ならしのためのすて漬野菜(大根の葉、キャベツの外葉など)を隠れるように漬け込む。
9. かぶせに使ったタオルを水でしぼって、まわりを清潔にふいて前日同様、床にぴったりとおおう。
10. 7~9を2~3回繰り返し、いよいよ本漬け。ヽ(*⌒∇⌒*)ノ
・・・すて漬野菜も塩抜きして食べられマス♪
   あとは野菜を漬け込むほど醗酵が進み風味が増します。

   (*^-^*)



Comments [2]

No.1

TITLE: 計りが無いです。
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
計りが無いのですが、生の米糠②㌔、なんか目安ってありませんか?

コメントする

※ コメントは認証されるまで公開されません。ご了承くださいませ。

公開されません

(いくつかのHTMLタグ(a, strong, ul, ol, liなど)が使えます)

このページの上部へ

サイト内検索

*+ 管理人 +*

image.jpeg
まなりっち

ぬか漬けが大好きな
4人の子供達のママです。