ぬか漬け Q&A 目次

ぬか漬のコンテンツをオープンしてから
いくつか「困った」のご質問をメールや掲示板でいただき
個々にお答えしていました。
が、同じようなことを皆さん感じられていたら・・・
と思いここにいくつかまとめました。
良かったら、参考にして下さい。
また、わからないことがありましたら、私でわかる範囲でお答えします♪

【Q1】まだ、ぬか床を作り始めて日が浅いのですが、匂いがお味噌のようで腐っているのかしら???と心配です。

【Q2】きゅうりが漬かりすぎではないのに、古漬けのように変色して見た目に美味しくないのですが・・・。

【Q3】ぬか床は炒りぬかと生ぬかをまぜて作成したのですが、生ぬかを炒らないでそのまま使ってしまいました。 なんだか心配でしかたありません。 もう一度最初から作り直すべきでしょうか。

【Q4】ぬか漬の中に昆布を漬けたのですが、いつまでも漬けてて良いのでしょうか?問題が発生しないか心配です。

【Q5】床は知合いから分けてもらい、昆布や生姜、色んな物が入って いて最初は美味しかったのに私が塩や床を増したら、塩辛くなって味がはっきり言って「美味しくない!!」のです。 どうしたらいいでしょうか?私のぬか床は常に冷蔵庫に保管しています。沢山漬けないのでタッパーに入れてます。

【Q6】卵の殻を入れてみようと思いますが、粉々に砕いて入れれば良いのでしょうか?

【Q7】ぬか漬を始めて1ヵ月半が経ちました。ここまでは順調に来たのですが、最近、ぬか床を掻き混ぜようとタッパーを開けるとこんもりぬか床が膨らんでいます。四角の高さのある透明タッパ-で漬けていますが、ぬかの間に空気の層が一杯あるのが判ります。日に2度はかき混ぜるようにしていますが、このままでいいのでしょうか?

【Q8】大豆を入れてみたいのですが、どの様に入れたら良いのでしょうか。水煮したものと生の大豆とどちらが良いのでしょう?

【Q9】青梅を入れると爽やかな香りがして、防腐の役目をするらしいので入れてみたいんですが、どの様に入れたらいいんでしょう。

【Q10】つい最近漬け始めたのですが、2日ほどほっておいたら異臭が!シンナー臭いんです。無事戻りますか?【Q10・2】私も同じくシンナー臭が!今季二度目です。前回は1週間混ぜてもダメだったので、新しく作りなおしたのに、また・・・。容器が悪いのかしら?100円ショップの密封容器に作ってるんですが・・・。

【Q11】先日足しぬかをして以来、変なんです。漬けたきゅうりを食べると、舌がぴりぴりしびれるんです。 ちなみに、足しぬかは自然食品店で購入した「補充用ぬか」で米糠、糠糀、塩、鰹エキス、唐辛子と書いてあります。 今の所、食べてお腹をこわしたりって事はないんですが、何かいけないものでも入ってしまったんでしょうか?ちょっと不安です(-_-;)

【Q12】ぬか漬けをあげる時、野菜はどのくらい水洗いしてますか?

【Q13】足しぬかは、どのくらいぬかが減った時にしていますか??

【Q14】炒ったぬかを冷蔵庫で保管していたら、どのくらいまで使えると思いますか???

【Q15】おいしくなるための生姜はどうやてっていれるのですか?冷凍している生姜があるんですが、おろしていれるのでしょうか??冷凍も使ってもいいのかなぁ????

【Q16】ぬか床からアルコール臭がしてきました。ぬか床は新しい物を買ってから2ヶ月目くらいです。どうしたら匂いは消えますか?アドバイスをお願いします。

【Q17】良い感じに漬かったぬか漬けはそのまま食べるときまで ぬか床に入れておいてはだめですか?漬けた野菜はどれくらい日持ちがしますか?

【Q18】なすを漬けましたが色がぬける(へたの裏のように白くなる)。のは何が悪いのでしょうか。教えて下さい。

【Q19】ぬか漬けの容器を真空にするのは効率的か?

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

コメント

お名前 *

ウェブサイトURL