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トップ > ぬか漬け Q&A > 【Q5】床は知合いから分けてもらい、昆布や生姜、色んな物が入って いて最初は美味しかったのに私が塩や床を増したら、塩辛くなって味がはっきり言って「美味しくない!!」のです。 どうしたらいいでしょうか?私のぬか床は常に冷蔵庫に保管しています。沢山漬けないのでタッパーに入れてます。

【Q5】床は知合いから分けてもらい、昆布や生姜、色んな物が入って いて最初は美味しかったのに私が塩や床を増したら、塩辛くなって味がはっきり言って「美味しくない!!」のです。 どうしたらいいでしょうか?私のぬか床は常に冷蔵庫に保管しています。沢山漬けないのでタッパーに入れてます。


【A5】
しょっぱいのは、塩とぬかを足された時、塩の割合が多かったんですね・・・。
そういう時は、またぬかだけを足して、毎日手入れをしながら様子を見て、加減をされたら良いと思いますよ♪
それから、昆布や生姜なども、美味しくなる材料ではありますが、漬かりすぎて漬け材料が酸化すると風味を損ねますので、漬け材料が漬かりすぎてるかなぁ~と感じたら、取り出して新しい物を入れてくださいね。
足しぬかをされたら、しばらくの間は、様子を見て混ぜてください。
また、ずっと冷蔵庫保存をしていると乳酸菌の醗酵が遅れ気味なりますので、時々常温に戻して醗酵を促進するようにしてくださいね。
復活まで、最低でも1週間くらいかかるでしょうが、諦めずに頑張って下さいね!

2013.12.26 改



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まなりっち

ぬか漬けが大好きな
4人の子供達のママです。