このエントリーをはてなブックマークに追加


トップ > ぬか漬け Q&A > 【Q10】つい最近漬け始めたのですが、2日ほどほっておいたら異臭が!シンナー臭いんです。無事戻りますか?

【Q10】つい最近漬け始めたのですが、2日ほどほっておいたら異臭が!シンナー臭いんです。無事戻りますか?

【Q10・2】私も同じくシンナー臭が!今季二度目です。前回は1週間混ぜてもダメだったので、新しく作りなおしたのに、また・・・。容器が悪いのかしら?100円ショップの密封容器に作ってるんですが・・・。


【A10】
状況が同じ~との事ですので、こちらにまとめて説明させて頂きます・・・。
ぬか床がシンナー臭い・・・残念ながら、私にはそういう経験がないので、調べた範囲でお答えさせていただきますね。

ぬか床が強いシンナー臭を発する~は、ぬか床の中で、ハンゼヌラ(産膜酵母)という酵母菌が発生し、酢酸エチルを作るために発生する臭いで、きついシンナー臭は、酢酸エチルの臭いです。

ハンゼヌラはぬか床の中のアルコール分と乳酸などの有機酸の結合によってできるといわれています。

ぬか漬は、乳酸菌、酵母菌、酸素類を中心とする微生物の働きでおいしく漬かります。
ただ、ぬか漬に有用な微生物がぬか床に住み着く前に、ハンゼヌラが増殖すると、このような現象を起こします。

新鮮な米ぬかと塩をたっぷりと足してニオイ物質の濃度を薄め、再び乳酸菌が増えて、ぬか床表面にうっすら産膜酵母の白い膜が張るまで寝かせましょう。
「膜が張ったら上下入れ替え」を何度か繰り返していれば、ニオイは薄まってくると期待されます。



コメントする

※ コメントは認証されるまで公開されません。ご了承くださいませ。

公開されません

(いくつかのHTMLタグ(a, strong, ul, ol, liなど)が使えます)

このページの上部へ

サイト内検索

*+ 管理人 +*

image.jpeg
まなりっち

ぬか漬けが大好きな
4人の子供達のママです。