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【Q16】ぬか床からアルコール臭がしてきました。ぬか床は新しい物を買ってから2ヶ月目くらいです。どうしたら匂いは消えますか?アドバイスをお願いします。


【A16】
原因はタッパーなどの密閉容器に入れつつ、混ぜる回数が少なかったため 酵母菌が酸素呼吸をやめて無酸素呼吸のアルコール発酵になってしまったから~と考えられます。

解決方法は、ぬか床に漬けてある野菜を全部取り出し、10分間ほど、新鮮な空気に触れさせ酸素呼吸をしてもらうために、徹底的にぬか床を混ぜ合わせてから、野菜を戻します。
アルコール発酵している酵母菌が、アルコール発酵しなくてもすむように、十分な酸素をあたえてやるのがその目的ですから、ぬか床に手を突っ込んだときに、空気が出入りするように、思いっきり混ぜ合わせます。
また、ぬか床にとけ込んでいるアルコールを空気中に発散できればいうことなしです♪
このため、ぬか床の混ぜ方は、「徹底的」にまぜることがポイントになります。

私は時々、大鍋を用意して、床をすべて大鍋に移し(この時、手でつかみながら移します。)全部を広げるようにして空気にさらして、それからまた、元の容器に戻しています。

これを3日間~1週間も続ければ、香りの良いぬか床に戻ります。
一度やるだけでも、かなり改善しますので ぜひ諦めずにかわいがってくださいね。



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まなりっち

ぬか漬けが大好きな
4人の子供達のママです。