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【Q18】なすを漬けましたが色がぬける(へたの裏のように白くなる)。のは何が悪いのでしょうか。教えて下さい。


【A18】
ご質問のなすの色についてですが
・なすを漬けるときに 塩を軽くすりこんで漬ける
・ぬか床に ミョウバンを入れる
・ぬか床に 釘などの鉄分を入れる
を してみてください。

なすに限らず 漬ける野菜に軽く塩をすりこむと
色が変色せずに きれいに漬かりますよ。^^

それでも 色が悪いときは ミョウバン・鉄分を入れてみてください。

それでも~色が悪いときは
ぬか床自体の塩分が少ないためと想われますので
ぬか床に塩分を足してみてください。

また 漬かったなすなどを取り出した後は
時間がたつと変色しますので
食べるときに取り出して食卓へ並べるようにすればいいと想います。^^

食べる時間から逆算してつけるようにすればOKです。^^

また 何かありましたらご質問くださいね。
お役に立てれば 幸いです。

一緒にぬか漬けライフ 楽しみましょう~♪

streamより =^-^=



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まなりっち

ぬか漬けが大好きな
4人の子供達のママです。