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【Q19】ぬか漬けの容器を真空にするのは効率的か?


ズボラを究めてる者がぬか漬けはじめました。2度目の挑戦です。

冷蔵庫で作っているので、手入れも少なくて済んでいるのですが、
その分冷蔵庫でつくると、常温で作るのに比べて時間がかかりますよね。

よく通販で真空容器で浅漬け!なんて公告を見ます。
普通に漬けるよりも即浸透!が売りのようなのですが、丁度家に使ってない真空容器あるな~。

ひょっとすると、ぬか漬けを、この真空容器に入れ、冷蔵庫で漬ければ早く浸かり、更に手入れもラク?
と考えました。が検索してもやってる人が居ないみたいで。
何か都合が悪い部分があるのかと、踏みとどまっています。

確かに、ぬかは定期的に空気に触れさせる必要があるし。
乳酸菌が窒息死しちゃうのかな?って思ってみたり。

やってみればいいじゃん。とも思うのですが、ぬか床全滅は避けたいので質問させていただきました。


【A19】
こちらのご質問
~『教えて!goo』( http://oshiete.goo.ne.jp/qa/8488573.html )に
掲載されていて 数名の方がお返事をされていました。

このご相談・ご質問を読んで
少し前のNHK「あさイチ」特集『スゴ技Q 簡単!おいしい!NEOぬか漬け』の保存方法を思い出しました。
ジッパー付の袋にぬか床を入れて冷蔵庫保存するのですが
この時「空気を抜いて」ジッパーをかけます。

空気を抜く = 真空にする? とそのとき想ったのですが
そのあとの説明で
ぬか床内の空気・袋側(外側)の空気を入れ替えるために
かき混ぜることが大事~と解説されていたので
空気を抜くといっても真空にするわけではないのだ と理解しました。

やっぱりある程度の空気は必要ですよね。


ジッパー付の袋で育てるのは
かさを減らして冷蔵後保存するため・たくさんの空気からの酸化を防ぐためで
常温保存でかかる手間を少しでも省こうという スボラ計画でもあります。

そういう意味では 今回の質問者さんの目的と似てはいるのですが

真空にしたら漬かりが早いのか? ということ
やはりそういうことではなく
ぬか床の乳酸菌にはある程度の空気が必要なので

決して真空にはせず 適度に空気を入れ育てなければダメだというのが
今回の回答です。



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まなりっち

ぬか漬けが大好きな
4人の子供達のママです。