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ぬか漬け野菜について 一覧 1頁目

ぬか漬け野菜の漬け方について
ぬか漬けの漬け方は簡単♪
基本は漬け材料をきれいに洗って
一つまみの塩をなじませて ぬか床に漬けるだけ!

ただ 漬ける前の野菜の下準備で ぬか漬けのおいしさや見栄えが違ってきます♪
ちょっと面倒かもしれませんが ぜひ 一手間加えて おいしいぬか漬けを作ってくださいね。


☆ぬか漬け野菜の下準備☆
1.漬け野菜材料は必ずきれいに洗い、雑菌や虫卵が床に入らないように注意します。

2.漬け材料には、塩でこすったり、塩をまぶしたりしてから漬けます。
  特に、葉物をつけるときは、塩を少々まぶしてから20~30分おいて、しんなりしてから漬けるようにすると、ぬか床の中でかさばらず、水分も少し除くことが出来ます。
  ※ なぜ 塩をふるのか?
  ・漬けあがるまでの時間を短くします。
  ・漬け物をあげたときにとられる、ぬか床の塩分を補充します。
  ・漬け物の色合いを鮮やかにします。

  夏場は特に、漬け物の回数・量がふえれば ぬか床の塩分も不足しやすく、酸化しやすく すぐに酸っぱくなってしまいます。その場合は、漬け材料にまぶす塩だけでは足りませんので、気持ち多めに塩分を足すようにしてください。

3.漬かりにくい野菜は、包丁をいれてぬか床になじみやすいようにします。

4.ぬか床の中でばらつくようなものは、ガーゼで包んだり、さらしで作った袋・茶漉し袋などに入れます。

ぬか漬けに出来る野菜をご紹介します!
この他にも ありましたら ぜひ 教えて下さいね♪♪

ぬか漬け アスパラ アスパラ 4~5㎝に切り、さっと塩茹でしてから漬ける
ぬか漬け インゲン インゲン ヘタをとり、さっと塩茹でしてから漬ける
ぬか漬け うど ウド
(葉もOK)
根元の固い部分を削り、皮をむいて漬ける
※ 葉は葉物と同じ
ぬか漬け とうがん ウリ 皮が固い場合は皮をむき、種を取って漬ける
ぬか漬け オクラ オクラ ヘタを取って、さっと塩茹でしてから漬ける
ぬか漬け カブ カブ 皮をむいて、半分に切って漬ける
ぬか漬け かぼちゃ カボチャ 熟れてない柔らかいものが良い。
食べる分を種を除いて、薄く皮をむいて漬ける
ぬか漬け カリフラワー カリフラワー 手頃な大きさに切り分け、熱湯に塩と酢を入れて固茹でし、ガーゼかさらしの袋に入れて漬ける
ぬか漬け キャベツ キャベツ きれいに洗い、葉がばらつかないよう芯を付けてくし切りにし、漬かりやすいように葉の間にぬかをはさみこむ
ぬか漬け きゅうり キュウリ 塩ずりしてから漬ける
ぬか漬け 絹サヤ 絹サヤ ヘタをとり、さっと塩茹でしてから漬ける
ぬか漬け ゴーヤ ニガウリ
ゴーヤ
大きいものは、縦半分に切って漬ける
ぬか漬け ごぼう ゴボウ 皮をむいて漬ける
ぬか漬け 生姜 ショウガ 皮をむいて漬ける
ぬか漬け スイカ スイカ 熟れてない柔らかいものが良い
食べる分を種を除いて、薄く皮をむいて漬ける
ぬか漬け ズッキーニ ズッキーニ 大きいものは、縦半分に切って漬ける
ぬか漬け スナップエンドウ スナップエンドウ ヘタをとり、さっと塩茹でしてから漬ける
ぬか漬け セロリ セロリ 外側のすじを取り、葉・小枝を切り落として漬ける
ぬか漬け 大根 大根 皮をむき、太いものは半分に切って漬ける
ぬか漬け タケノコ タケノコ 普通に食べるとき同様、米のとぎ汁かぬかと一緒にした茹でしたあと、半分に切って漬ける
ぬか漬け トマト トマト 青いものが良い
輪切りかくし切りにして漬ける
ぬか漬け 山芋 長イモ
山芋
皮をむき、太いものは半分に切って漬ける
ぬか漬け 茄子 ナス 塩もみをしてから、半分に切って漬ける
ぬか漬け ニンジン ニンジン 皮をむき、半分に切って漬ける
ぬか漬け チンゲン菜 葉もの きれいに洗い、束ねて漬ける
ぬか漬け 白菜 ハクサイ 葉がばらつかないように芯を付け、適当な大きさのくし切りにし、漬かりやすいように葉の間にぬかをはさみこむ
ぬか漬け はやと瓜 ハヤトウリ 皮をむいて半分に切り、種を取って漬ける
ぬか漬け ピーマン ピーマン ヘタの部分を切り落として種を取り漬ける
ぬか漬け ブロッコリー ブロッコリー 手頃な大きさに切り分け、固めに塩茹でし、ガーゼかさらしの袋に入れて漬ける
ぬか漬け ミョウガ ミョウガ きれいに洗って漬ける
ぬか漬け メロン メロン 熟れてない柔らかいものが良い
食べる分を種を除いて、薄く皮をむいて漬ける
ぬか漬け モヤシ モヤシ 水に浸したあと塩を振り、茶漉し袋に入れて漬ける
ぬか漬け ラディッシュ ラデッシュ
(はつか大根)
きれいに洗って漬ける
ぬか漬け レンコン レンコン 皮をむいて漬ける
【番外編】
ぬか漬け チーズ チーズ 薄くスライスして漬ける
ぬか漬け 玉子 ゆで卵
(うずらもOK)
ゆでた卵を殻をむいて漬ける
ぬか漬け 魚 魚類
鰯・鯵・秋刀魚など
頭・はらわた・ウロコなどをとり下処理をした魚に塩をまぶして漬ける
使った魚は取り出し、ぬかを水で洗い流し、焼いて食べる

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まなりっち

ぬか漬けが大好きな
4人の子供達のママです。