おいしいぬか漬けはおいしいぬか床。
おいしいぬか床は 精米したての米ぬかを使うこと・・・なんでしょうね。。。
我が家には 昔田んぼがあった流れで
古い古い 精米機があります。
定期的にたらい１杯分くらいを
精米するんですが
そのときに出る米ぬかが なんともいえないくらい
あまぁ～い あたたかい香りがするんですよね。。。
ゆっくりゆっくり精米しますが
どうしても 熱が出ますので
米ぬかも ほんわか あたたかいんです。 =^-^=
ぬか漬けを始めた当初は
そのぬかを ふるいにかけて
虫の卵などが入らないように
きめの細かいぬかだけをより分けて使っていました。
そして 大きななべで乾煎りして殺菌して。
・・・なんだか ふと 懐かしく思い出しました。。。
そのぬかに 適量の天然塩も混ぜておいて
袋に入れ 冷凍庫に保存をしておけば良いんですが
（ぬかは酸化しやすいので 冷凍庫保存がオススメ！
虫の沸く心配もないし。
生の米ぬかを炒ってそのまま使えればＢＥＳＴです♪）
最近は 手間を省いて 市販のぬかを使っています。
また 自家製の精米したての米ぬかを使ってみようかな。。。
=^-^=
２００８．６．５