ぬか漬けの徒然

以前　オーガニックなぬかを使う記事を書きましたが河村さんちの「鉄粉　ぬか床」がいいらしい。。。=^-^=（通販で手に入ります♪）河村さんとは北海道で活躍されているナチュラリストの河村通夫氏のこと。その河村さんが考案されたぬか床です。主原料の...

『ほぼ日刊イトイ新聞』の　鶴見の糠漬け。有名人サイトのコンテンツだからかもしれませんが（笑）結構　面白い。　=＾-＾=鶴見さんのコンテンツだけあれば私のこのブログなんてなくてもいい（ぎゃぁ～みもふたもない！！　涙　）ような　気がします。なん...

ぬか漬けはどうやら　北九州が発祥の地のようです。ぬかみそは　北九州では昔は「じんだ」と呼ばれ　これが広まったのは江戸時代の小倉城主小笠原忠真が好んでぬかづけを食べたことからと言われています。ぬかみそを入れた樽（たる）を床の間に置いたことから...

かつての私はぬか床の日頃のお手入れ　で　足さなきゃいけないものとしてはぬか＋（足したぬかの分だけの）塩分　だけでいい　（←　NG）と想っていました。が　ホントは　漬ける回数が増えたら　加減して塩も足さないといけない。なぜ？経験でそうなんだか...

昨日の晩～モヤシをぬか床につけました。モヤシをボールで水に浸しひげと芽をとって　茶漉し袋へ。３袋作って　漬けました。今朝　キュウリと一緒に取り出して・・・健にキュウリを切ってもらい朝食の食卓へ並べました。　＾＾「ママ！　モヤシも美味いね！」...

これは、決して米ぬかを否定するものではありません。ぬか漬けをされる場合に留意していただきたい内容です。　一般に、玄米の表面を覆っている『米ぬか』は、栄養価が高いことから、漬物の一種であるぬか漬けの「ぬか床（ぬかみそ）」に使用されたり、油分が...

おいしいぬか漬けはおいしいぬか床。おいしいぬか床は　精米したての米ぬかを使うこと・・・なんでしょうね。。。我が家には　昔田んぼがあった流れで古い古い　精米機があります。定期的にたらい１杯分くらいを精米するんですがそのときに出る米ぬかが　なん...

先日も　書いたんですが「手を汚さないぬか漬け器」。。。Ｕー'`ー;Ｕ昨日～お母さんの味～を書きながらまた　思い出してしまった・・・おいしいぬか漬けを作るにはやっぱり　素手で混ぜることが一番なんですね♪確かに酸素をぬか床に入れてあげるだけなら...

このブログの冒頭でも綴っていますが私の夢は100年もののぬか床を作ることそのぬか床を子供達に引き継ぐことぬか床（ぬか漬け）を私の味～おふくろの味にすること。。。ネットサーフしていて目にしたんですが＾＾人間の体には　誰にでも様々な菌がついてい...

ぬか漬けの管理の方法を　追記しました。去年までは　ずっと冷蔵庫野菜室保存をしていましたが今年は　日中は冷蔵庫・夜は常温で管理してお試し中ですがずっと　冷蔵庫で保存の場合はやっぱり　３日に１回は　一晩ほど常温保存でぬか床を常温に戻し醗酵を促進...