ぬか漬け Q&A 回答3

【Q11】先日足しぬかをして以来、変なんです。漬けたきゅうりを食べると、舌がぴりぴりしびれるんです。 ちなみに、足しぬかは自然食品店で購入した「補充用ぬか」で米糠、糠糀、塩、鰹エキス、唐辛子と書いてあります。 今の所、食べてお腹をこわしたりって事はないんですが、何かいけないものでも入ってしまったんでしょうか?ちょっと不安です(-_-;)

【A11】
毎日手入れをしていてそれでいてピリピリしているようでしたら、たぶん野菜を漬けていて、塩分が野菜の方へとられ、床自身の塩分が少なくなってきてぬか床が痛みかけてると思われます。
足しぬかをされる時に、塩分も含まれたぬかを足された・・・とのことですが、たぶん、割合的に少なかったのかな・・・と。

ぬか床は 海水ぐらい、ちょっとしょっぱいかなぁ~と感じるくらいの塩味がちょうど良いです。

でも、痛みかけてるから~と言って心配しないで下さいね。
痛み防止に唐辛子の他に卵の殻、洋ガラシ(粉)、ニンニクなども足して、しばらく床自身のピリピリがなくなるまでは野菜を漬けるのを休まれて、様子を見ながらかき混ぜて、床が復活してから野菜を漬けるようにされれば、またおいしいぬか漬が食べられます♪

復活するまで少々時間がかかるかもしれませんが、諦めないで頑張って下さい!


【Q12】ぬか漬けをあげる時、野菜はどのくらい水洗いしてますか?

【A12】
漬けた野菜を出して洗うのは、ぬかがなくなる程度でOKです♪
もし、ちょっと漬かりすぎたかな~塩分多かったなぁ~しょっぱいなぁ~という時は、ボールにお水を張って取り出した野菜を入れて、塩出しすれば大丈夫です。


【Q13】足しぬかは、どのくらいぬかが減った時にしていますか??

足しぬかの目安は、床がちょっとゆるゆるになってきたかなぁ~と言う時にしています。
あまり、足しすぎるとまた、調節が難しいので(笑)少しずつにしてます。
足すぬかに対して、塩も併せて足すのをお忘れなく♪デス。


【Q14】炒ったぬかを冷蔵庫で保管していたら、どのくらいまで使えると思いますか???

ぬかの保存期限は・・・そうですね・・・もって1シーズンかな・・・と思います。
早くに使い切ってしまえば言うことなしでしょうね。
たいてい小さな袋で売られていますから、2回くらいに分けて使うようにするのが良いのかな・・・
・・・とこれはあくまでも個人的意見です。

ぬかも鮮度が落ちると酸化してしまい、美味しくなくなってしまうので、なるべく早めに使い切りたいところですね。


【Q15】おいしくなるための生姜はどうやてっていれるのですか?冷凍している生姜があるんですが、おろしていれるのでしょうか??冷凍も使ってもいいのかなぁ????

生姜は冷凍のものもOKです!・・・って私も冷凍したものも使っています。
普段お料理で使ってて、これ以上は手も一緒に摩り下ろしそう(笑)というくらいの大きさになったら、ぬか床へぽんといれちゃいます。
ぬか床に入れて・・・生姜がしぼしぼになったら取り出してます。

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