３月２３日
昨夜のぬか漬け。
一晩冷蔵庫に入れてたので、色が悪くなってしまいました・・・💦
昨夜、野菜を取り出したあと、だいぶ水っぽくなってきていたので、足しぬかとみやここうじを足して一晩常温でねかせてました。
こんな感じ。
ぬか床は混ぜずに、上にふりかけた感じ。
本当は、混ぜて少しでも麹の発酵をきかせれば良かったんでしょうけど・・・
先ほど混ぜました。
混ぜたあと少し床を味見したら、かつお風味がきいてきた感じでした。
干し椎茸は３つ、昆布も投入していますが、残念ながら干し椎茸や昆布の旨味は感じられませんでした。。。
これから、昨夜足した麹の旨味、甘味が出てくれると良いな♪
少しでも発酵が促進されれば～と、今日は一日常温でねかせます。