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ぬか漬けに天然酵母を入れたくて


先日 つくりはじめたグレープフルーツ酵母♪
ですが
8日に仕込み冷蔵庫野菜室へおきました。
9日は様子を見て 常温へお引越し。
10日には とどんでいた砂糖が溶けて 全体がグレープフルーツの実の色(オレンジ)になってきました。^^
11日~今朝 見てみると

少し泡が プツプツと♪♪
瓶を軽くゆすってみると シュワシュワッと 音がします♪♪

これは まさに?? (≧∇≦)

で 楽子さんのブログ『うちのコボ(酵母)ちゃん』で
柑橘類の皮は苦味を残すので
醗酵がはじまったら 皮を取り出す~と
かかれてたので^^

まだ 漬かりきっていないような気がしましたが
皮を取り出しました。

で 大丈夫かなぁ~・・・と

スプーンで すこ~し すくってなめてみました。(笑)


そしたら・・・ これが醗酵の味なのか良くわかりませんが
グレープフルーツの苦味に加えて
ちょっと パンチのきいた甘味が・・・ ?!

砂糖を入れてるから 甘いのは当たり前でしょうが
グレープフルーツにお砂糖をふって食べたときの甘味とは
多少違う感じ。

これって 醗酵の 第一歩???


素人なので 全然 わかりません。(笑)

でも シュワシュワが もう少し激しくなってくれれば・・・と期待して
ぬか床の樽の隣においてます。^^


無事 醗酵してくれて おいしい?酵母になってくれて
ぬか床に 活かせるかどうか・・・


まだまだ 酵母~の お話は・・・ 続くっ!

乞うご期待★

2008.7.11



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まなりっち

ぬか漬けが大好きな
4人の子供達のママです。