ぬか漬け（ぬか床）は
乳酸菌と酵母の働きによっておいしくなります♪
～で 最近興味を持ったのは酵母。^^
酵母は
整腸作用・肝機能強化・美肌効果・アンチエイジング・疲労回復
の効果が期待されている優れた食品です。
そんな酵母が含まれるぬか漬けは
まさに 健康食品！ ヽ(*⌒∇⌒*)ノ
そんな酵母をより多くぬか床に仕込みたい！
そう 想ったのです。
でも 酵母に対してはまったくの素人。（爆）
食品として売られている酵母はめちゃくちゃ高いし（笑）
パン酵母・ビール酵母などの違いもよくわからん。
・・・と想って 調べてみたら
わかりやすく書かれたページがありました♪
酵母、酒母
酵母って良く聞くけど、パンやビールなどの発酵などで、なじみがあるのでしょう。
芽を出して増殖するタイプと、分裂をして増殖するタイプがあります。
糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する作用を持つ5μ～１０μほどの微生物です。
パン作りでイースト菌を使用しますが、同じです。
酵母もお酒に欠かせない、アルコール発酵の得意な酵母があり、その中でもビール、ワイン、清酒などそれぞれの分野で活躍する酵母は違います。
コレを読んで 納得。（笑）
また ブログ村ランキングでいつもお見かけするブログ様
『うちのコボ（酵母）ちゃん』
では 色々な酵母が掲載されていて
酵母の作り方もかかれてて
へぇ～果物とお水と糖分でつくれるの？
と ますます興味津々。
管理人の楽子さんに酵母の作り方まで教えていただいて♪
で 早速 グレープフルーツで作ってみることにしました。
ガラスの瓶を煮沸消毒をして
その中に ８等分したグレープフルーツ
実と皮をわけて 実を先にいれ皮は上に
と お砂糖とお水ひたひた
で 野菜室に保存しておきました。
また 明日以降 ぬか床と一緒に
グレープフルーツの発酵をチェックしたいと想います。^^
上手く 酵母液ができるかしら？
乞うご期待？（笑）
ぬか床のある家庭の台所や蔵などには
空気中にも酵母があると聴いたことがある。
もちろん 酒蔵なんかにもその酒蔵特有の酵母があると。
我が家にも 酵母 あるかしら？
あれば グレープフルーツちゃんにも うつってくれるかしら？
そんなことも 期待してます。
で ぬか床に その酵母が活かせれば良いなと♪
さてさて どうなりますやら・・・
２００８．７．８