ネットで検索してみると
ぬか漬け・ぬか床について書かれている
サイト・ブログ・ページ・記事・・・は たくさんあります。
が ぬか床の育て方は 千差万別。
ぬか床を育てる人の数だけ ぬか床の育て方がある♪
ぬか床を育てるって 子育てみたいだなぁ・・・と
つくづく想います。
基本は ぬかと塩と水分。
オプションに 昆布・シイタケ・唐辛子・たまご・鉄分・ミョウバン・からし粉etc。
そして 混ぜるについても
色々意見があるようですが＾＾
基本は 活動中のぬか床なら１日１回は かきまぜる。
そんなに混ぜなくても良いという人もいれば
１日２～３回は混ぜる方もいて 色々。
ただ １日１回は混ぜた方がいいのは どうやらセオリー。
乳酸菌と酵母は酸素が嫌いで
産膜酵母は酸素が好きで
酪酸菌は酸素が嫌い。
乳酸菌と酵母のためには あまり混ぜない方がいいみたいだし
産膜酵母と酪酸菌に対しては 混ぜて増殖を抑える。
でも あまり混ぜなさ過ぎると 発酵がすすみすぎてしまうので
やはり 多少は混ぜた方が良い。
この きわきわの駆け引き？（笑）が
おいしいぬか床の 秘訣のようです。
コレばかりは 毎日お手入れされているあなたにしかわからないことで
ぬか床に 調子はどう～？と
混ぜて様子を見ながら 床の味を見ながら
床の匂いをかぎながら 床に話しかけながら＾＾
お手入れをしていくこと・・・でしょうね。。。 =^-^=
～そんな わけで 今日も まぜまぜ して癒されたのでした♪
２００８．７．４