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それぞれのぬか床


ネットで検索してみると
ぬか漬け・ぬか床について書かれている
サイト・ブログ・ページ・記事・・・は たくさんあります。

が ぬか床の育て方は 千差万別。

ぬか床を育てる人の数だけ ぬか床の育て方がある♪

ぬか床を育てるって 子育てみたいだなぁ・・・と
つくづく想います。

基本は ぬかと塩と水分。
オプションに 昆布・シイタケ・唐辛子・たまご・鉄分・ミョウバン・からし粉etc。

そして 混ぜるについても
色々意見があるようですが^^

基本は 活動中のぬか床なら1日1回は かきまぜる。

そんなに混ぜなくても良いという人もいれば
1日2~3回は混ぜる方もいて 色々。

ただ 1日1回は混ぜた方がいいのは どうやらセオリー。

乳酸菌と酵母は酸素が嫌いで
産膜酵母は酸素が好きで
酪酸菌は酸素が嫌い。

乳酸菌と酵母のためには あまり混ぜない方がいいみたいだし
産膜酵母と酪酸菌に対しては 混ぜて増殖を抑える。

でも あまり混ぜなさ過ぎると 発酵がすすみすぎてしまうので
やはり 多少は混ぜた方が良い。

この きわきわの駆け引き?(笑)が
おいしいぬか床の 秘訣のようです。

コレばかりは 毎日お手入れされているあなたにしかわからないことで
ぬか床に 調子はどう~?と
混ぜて様子を見ながら 床の味を見ながら
床の匂いをかぎながら 床に話しかけながら^^

お手入れをしていくこと・・・でしょうね。。。 =^-^=


~そんな わけで 今日も まぜまぜ して癒されたのでした♪

2008.7.4



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まなりっち

ぬか漬けが大好きな
4人の子供達のママです。