☆ぬか漬け(ぬか床)の作り方☆
<材料> | |||
米ぬか(生) | 2kg | 天然塩 | 300g |
食パン | 2枚 | 水 | 12~13カップ |
ダシ昆布 | 20cmくらい |
1. | 分量の半分の水を鍋で沸かして、塩を入れてとかし、常温まで冷ます。 |
2. | 米ぬかを厚鍋で、乾煎りする。数回に分けて少しずつの方が炒りやすい。 |
・・・香りが良くなり、虫のタマゴを殺します。 | |
3. | ボウルに残りの水とちぎった食パンを入れて、とかす。 |
・・・食パンは醗酵を助け、まろやかな味にします。 | |
4. | 米ぬか、塩水、パンを溶かした水を少しずつ入れ、よ~くまぜる。 |
5. | ぬか床の固さが決まったら、ダシ昆布をぬれ布巾でふいて、ぬか床に入れる。 |
6. | ぬか床をしっかり押さえ、空気をぬく。その上から清潔なタオルでぴったりとおおい、容器にふたをする。 |
~涼しい場所で 一晩ねかせる~ | |
7. | 次の日、ぬか床に空気を入れるため、底からよ~くまぜる。 |
・・・醗酵を助けます。 | |
8. | 床ならしのためのすて漬野菜(大根の葉、キャベツの外葉など)を隠れるように漬け込む。 |
9. | かぶせに使ったタオルを水でしぼって、まわりを清潔にふいて前日同様、床にぴったりとおおう。 |
10. | 7~9を2~3回繰り返し、いよいよ本漬け。ヽ(*⌒∇⌒*)ノ |
・・・すて漬野菜も塩抜きして食べられマス♪ あとは野菜を漬け込むほど醗酵が進み風味が増します。 (*^-^*) |