☆ぬか漬け（ぬか床）の作り方☆
| ＜材料＞ | |||
| 米ぬか（生） | ２ｋｇ | 天然塩 | ３００ｇ |
| 食パン | ２枚 | 水 | １２～１３カップ |
| ダシ昆布 | ２０ｃｍくらい | ||
| １． | 分量の半分の水を鍋で沸かして、塩を入れてとかし、常温まで冷ます。 |
| ２． | 米ぬかを厚鍋で、乾煎りする。数回に分けて少しずつの方が炒りやすい。 |
| ･･･香りが良くなり、虫のタマゴを殺します。 | |
| ３． | ボウルに残りの水とちぎった食パンを入れて、とかす。 |
| ・・・食パンは醗酵を助け、まろやかな味にします。 | |
| ４． | 米ぬか、塩水、パンを溶かした水を少しずつ入れ、よ～くまぜる。 |
| ５． | ぬか床の固さが決まったら、ダシ昆布をぬれ布巾でふいて、ぬか床に入れる。 |
| ６． | ぬか床をしっかり押さえ、空気をぬく。その上から清潔なタオルでぴったりとおおい、容器にふたをする。 |
| ～涼しい場所で 一晩ねかせる～ | |
| ７． | 次の日、ぬか床に空気を入れるため、底からよ～くまぜる。 |
| ･･･醗酵を助けます。 | |
| ８． | 床ならしのためのすて漬野菜（大根の葉、キャベツの外葉など）を隠れるように漬け込む。 |
| ９． | かぶせに使ったタオルを水でしぼって、まわりを清潔にふいて前日同様、床にぴったりとおおう。 |
| １０． | ７～９を２～３回繰り返し、いよいよ本漬け。ヽ(*⌒∇⌒*)ノ |
| ・・・すて漬野菜も塩抜きして食べられマス♪ あとは野菜を漬け込むほど醗酵が進み風味が増します。 （*^-^*） |