ぬか漬け（ぬか床）をおいしくする材料として
私が試しているものを
代表的なものから意外なものまでご紹介しま～す。
| ダシ昆布 | 最も代表的かな。 表面についている白い粉は旨み成分なので、水で洗わず、乾いた布で拭いてから使用するのがポイントです。 グルタミン酸など多くの旨み成分が、ぬか床の旨味もひろげてくれます。 |
| ショウガ | 入れると床が傷みにくくなります。 |
| ニンニク | 虫がわくのを防ぎ、カビの予防にもなります。 |
| ぬかみそがらし 洋がらし | からしの辛み成分が腐敗菌を防止してくれます。 |
| 卵の殻 | アルカリ性なので酸（すっぱさ）を中和させ、殻の成分炭酸カルシウムはぬか床の味を良くし、栄養的にもプラスです。 ※ たまごアレルギーの方 卵の殻の代わりに「重曹」を入れると良いです。 |
| 唐辛子 | 雑菌の繁殖を防ぐ殺菌作用があり、ぬか床の腐敗を防ぐ働きがあります。 ほのかな辛味や風味もつきます。 ちぎると辛味が強くなります。 |
| かつお節 | 私は、粉のもの（お好み焼きなどに使う）を入れてます。 |
| 干しシイタケ | いい味出しますよね～♪ |
| 山椒の実 | 殺菌作用があります。 さわやかな風味がじわじわとぬか床に染み出すよう、粉山椒ではなく、丸ごとの実山椒がいいそうです。 とくに6～7月頃のみに出回る青い実山椒は、香りがより鮮烈でおすすめ。 |
| 月桂樹の葉 | |
| 梅の実 | |
| 食パン・パン粉 | 床の醗酵を助け、まろやかにしてくれます。 |
| ヨーグルト | 動物性乳酸菌になるのであまり入れない方が良いかも？ また、たくさん入れると床がゆるくなるので、加減して下さい。 |
| 飲み残しの ビール | これも少しですよ～。酵母菌が良いらしい。 ビール酵母がぬか床を強くし、ホップによる爽やかな香りがつくそうです♪ |
| 豆類 | 豆が水分を吸ってふくらんで、はじけて味噌の要領で美味いです。 |
| 鉄玉子 | 卵形の鉄の塊なんですが、鉄分がこの玉子から染み出して栄養価も上がり、野菜の変色を抑えてくれます。 |
| 干し貝類 | 良いだしになります。 |
| 柚子・みかんの皮 | 酸味が強く感じたときに、風味を出してさわやかにします。 |