☆ぬか床を早く成熟させるコツ☆
ぬか床は初めて作ってからだいたい３～４ヶ月しないと乳酸菌や酵母が成熟した床になりません。
そこで ちょっとした裏技？（笑）をご紹介♪
| １． | 知り合いの人でぬか漬けをしている人・ぬか床を持っている人がいたら分家してもらいましょう♪ コレが一番の早道。（爆） もらえる量は多いに越したことはありませんが 少量（１００ｇくらい）でも十分です。 成熟した床が 新しい床の醗酵を促進してくれます。 |
| ２． | 市販のぬか床パックを購入する。 購入した床がいつ頃出来たものかがわかれば安心でしょうが わからなくても 自分の床より古ければ自分の床より成熟しているはずですから １．と同様 成熟した床が新しい床の発行を促進してくれます。 |
| ３． | ビオフェルミンをいれる。 ・・・？！そうです。 胃腸薬のビオフェルミンです。酸味調整に効くそうです。 調べてみると ビオフェルミンはぬか床の有益菌である乳酸菌そのもので 当然 ぬか床の運用には役立つとのこと。（東農大現役生調べ） 乳酸菌が発する乳酸には ぬか床の有害菌の活動を抑える働きがあります。 酸味調整はもちろん 腐敗防止にも使えます。 ただし！ 常用はNGです。医薬部外品ですので あくまで 一時しのぎとお考えください。 ・・・時々使える 裏技として。。。（笑） |
| ４． | バイエムコーソをいれる。 植物性発酵食品のバイエムコーソを入れます。 調べてみると バイエムコーソは 強力な天然酵母や乳酸菌・こうじ菌などの食用有用微生物を総合培養された食品で ぬか床の醗酵を促進してくれるとのこと。 参考：http://www.ai-ken.net/kenko/kouso/baiem.shtml ビオフェルミンとは違って健康食品なので ちょくちょく入れてＯＫなのも嬉しいところです。 |