１４年３月３日
今日はかぶと長芋とニンジンを漬け 晩にいただきました。^^
ニンジンが甘くてほっこり。
１月に放送されたＮＨＫあさイチのぬか漬け特集をみてから
ぬか床の管理がとても楽になりました。
気が楽になりました。
今までは カビをはやしてはいけない って ずっと想ってましたから
カビがはえないように気を使ってました。
カビがはえては 床を断念したり カビの部分を捨てたり
カビに対してすごく神経を使っていました。
カビの部分って混ざっちゃダメなんだ ってずっと想ってました。
それが １８０度反転。
今までの思い込みがひっくり返りました。（笑）
ぬか漬け大好き！でも「ＮＥＯぬか漬け」について記事にしましたが
https://xn--u8jel0it38u0oal76j.com/tsurezure/20140107.html
https://xn--u8jel0it38u0oal76j.com/tsurezure/20140129.html
記事には書かれていないのですが
乳酸菌を増やし床を美味しくする方法～として
『ぬか床を２・３日放っておいて 白カビをはやし
表面が白っぽくなって白カビがはえてきたら
上下をひっくり返すように床を混ぜる』
というものでした。
それこそが私のぬか漬け生活のセオリーを根底から覆すものでした。
え？ 白カビをはやしてもいいの？ 混ぜていいの？ って。
今まではやしちゃいけない 白カビは混ぜちゃいけない って想ってたので
目からうろこ。
なぁ～んだ。はやしてもいいのか♪ 混ぜちゃっていいんだ・・・（笑）
って すごく気が楽になりました。
～という訳で 今は常温保存で 混ぜるのは気が向いた時。（爆）
それでも美味しく食べれているのですから
もっと気楽にぬか漬けって出来るんですね。
でなきゃ 何百年も一般家庭の味として続かないか。。。（笑）
今の床を長く育てられますように。。。