manami

主人が買ってきた　アスパラ。^^ ぬか漬けで食べたくなって　漬けました♪ 基本～アスパラのぬか漬けは （豆類と同じように）塩茹でにしてから 漬けた方がいいんですが 今回　ちょっと　横着をして 生のまま ...

以前　オーガニックなぬかを使う記事を書きましたが 河村さんちの「鉄粉　ぬか床」がいいらしい。。。=^-^= （通販で手に入ります♪） 河村さんとは 北海道で活躍されているナチュラリストの河村通夫氏のこ ...

『ほぼ日刊イトイ新聞』の　鶴見の糠漬け。 http://www.1101.com/nukazuke/index.html 有名人サイトのコンテンツだからかもしれませんが（笑） 結構　面白い。　=＾-＾ ...

ぬか漬けはどうやら　北九州が発祥の地のようです。 ぬかみそは　北九州では昔は「じんだ」と呼ばれ　これが広まったのは江戸時代の小倉城主小笠原忠真が好んでぬかづけを食べたことからと言われています。ぬかみそ ...

かつての私は ぬか床の日頃のお手入れ　で　足さなきゃいけないものとしては ぬか＋（足したぬかの分だけの）塩分　だけでいい　（←　NG） と想っていました。 が　ホントは　漬ける回数が増えたら　加減して ...

「おいしいぬか床を作るには、とにかくよくかき混ぜることが大切！」なのですが・・・ 混ぜすぎると、実は乳酸菌の生育の妨げになることが近年わかってきました。 では、なぜ「かき混ぜる」のでしょうか？ かき混 ...

昨日の晩～モヤシをぬか床につけました。 モヤシをボールで水に浸し ひげと芽をとって　茶漉し袋へ。 ３袋作って　漬けました。 今朝　キュウリと一緒に取り出して・・・ 健にキュウリを切ってもらい 朝食の食 ...

これは、決して米ぬかを否定するものではありません。 ぬか漬けをされる場合に留意していただきたい内容です。 　一般に、玄米の表面を覆っている『米ぬか』は、栄養価が高いことから、漬物の一種であるぬか漬けの ...

おいしいぬか漬けはおいしいぬか床。 おいしいぬか床は　精米したての米ぬかを使うこと・・・なんでしょうね。。。 我が家には　昔田んぼがあった流れで 古い古い　精米機があります。 定期的にたらい１杯分くら ...

先日も　書いたんですが 「手を汚さないぬか漬け器」。。。Ｕー'`ー;Ｕ 昨日～お母さんの味～を書きながら また　思い出してしまった・・・ おいしいぬか漬けを作るには やっぱり　素手で混ぜることが一番な ...