2002-02

ぬか漬け（ぬか床）をおいしくする材料として私が試しているものを代表的なものから意外なものまでご紹介しま～す。 ダシ昆布 最も代表的かな。 表面についている白い粉は旨み成分なので、水で洗わず、乾いた布で拭いてから使用するのがポイントです。 グ...

☆短期間の場合☆　旅行などで短期間休ませるときは、ぬか床を冷蔵庫に入れておけばＯＫです。・・・腐敗したり、虫がわくのを防げます。 　その場合、大きめのビニール袋にぬか床を移し、呼吸が出来る程度に口をゆるく結び、野菜室に入れます。この時、ぬか...

☆ぬか床がすっぱくなったとき☆卵の殻3個分くらいと洋がらし、塩を多めに入れ、とにかくまぜます。・・・卵の殻はアルカリ性なので、酸を中和させます。・・・からしの辛み成分が腐敗菌を防止してくれます。足しぬか（塩分を大目に加えたもの）をし、丁寧に...

☆床がゆるくなったとき☆①　足しぬかをする。②　干し椎茸を足す。③　水分を抜く。ぬか床が緩くなってきたら、漬け材料を出す時にぬかも少しずつ漬け材料とともに取り出されているので、まず①　足しぬか（塩も含む）をすることを考えます。ぬか床の水分に...

☆ぬか床の保存場所☆ぬか床の保存は　風通しの良い常温の冷暗所がベストです。が、近年の住宅事情では　常温の保存よりは冷蔵庫の野菜室の方が庫内の温度が安定しているので安心です。密閉容器に入れて冷蔵庫（野菜室）で保存すれば　手入れは比較的かんたん...

☆ぬか漬け（ぬか床）の作り方☆＜材料＞米ぬか（生）２ｋｇ天然塩３００ｇ食パン２枚水１２～１３カップダシ昆布２０ｃｍくらい　　１．分量の半分の水を鍋で沸かして、塩を入れてとかし、常温まで冷ます。２．米ぬかを厚鍋で、乾煎りする。数回に分けて少し...