2002-02

おはようございます。＾＾今は販売完了されていますが　５９年モノのぬか床セット　見つけました。そういえば　何年か前にもこのリンク見た気がします。半世紀前のぬか床を分家してもらえば。。。と　当時も想いました。この容器は「ぬか漬け美人」と呼ばれる...

ネットで検索してみるとぬか漬け・ぬか床について書かれているサイト・ブログ・ページ・記事・・・は　たくさんあります。が　ぬか床の育て方は　千差万別。ぬか床を育てる人の数だけ　ぬか床の育て方がある♪ぬか床を育てるって　子育てみたいだなぁ・・・と...

☆漬け物樽の使い方☆◆　最初のアク抜き・匂い抜き　お米の研ぎ汁を樽の８分目程いれ　３～８時間おきます。　最初　樽が乾燥していると　水が漏れることがあるので　流しか大きなたらい（鍋）などの中で作業します。　このときの水漏れは木が水を含み膨張す...

１００年のぬか床を夢見ている私ですが気張って　毎日３回お手入れは　さすがにしんどいです。（笑）途中であきちゃいますしね～。最初のころの失敗は　やっぱり　お手入れの回数不足でぬか床を傷めてました。その頃試行錯誤をしていましたが一番　楽なお手入...

樽の材料は、日本ではスギ、ヒノキ、サワラのような針葉樹が代表的です。きめ細かい材質と切削加工性の良さによるものだと思われます。ただし、ワイン、シェリー酒、ウィスキーなどの貯蔵に用いられる洋樽はホワイトオーク材の柾目木取りの槫です。その用途か...

ぬか漬けをはじめて１０年・・・ずっと私のぬか漬け（ぬか床）容器はタッパーです。（笑）タッパーははじめてぬか漬けをする初心者の方向きですし軽量なので持ち運びも楽。しかも冷蔵庫（野菜室）にも入る～と　お手軽な容器です。もうちょっとしっかりした容...

☆ぬか床を早く成熟させるコツ☆　ぬか床は初めて作ってからだいたい３～４ヶ月しないと乳酸菌や酵母が成熟した床になりません。　そこで　ちょっとした裏技？（笑）をご紹介♪ １．知り合いの人でぬか漬けをしている人・ぬか床を持っている人がいたら分家し...

炒りぬかのいいところは香りが良くなり　虫の卵を殺します。もうちょっと詳しく書くと 酸化によるぬかの変質を防ぎ有害な大腸菌などの繁殖を抑える効果があるそうです。より安全に　安心して漬け物ライフがおくれる♪昔ながらの知恵ですね！ぬかは酸化しやす...

ぬか床をおいしくするコツ♪★　ぬかは炒って使いましょう。　米ぬかは脂肪分が多く、米油の原料にもなるほど。ゆえに脂肪分も多く酸化しやすいので新しいものほど良いぬかといえます。また、酸化によるぬかの変質を防ぎ、有害な大腸菌などの繁殖を抑えるため...