ぬか床について ぬか床に乳酸菌を増やす
減ってしまった乳酸菌を増やすには？●ぬか床に米ぬかと塩をたっぷり加える。●３日間ほど触らずに放置する。そうするとぬか床の表面が真っ白になります。「その白いものはあのシンナー臭い「産膜酵母」、乳酸菌が増えた証拠」ですから、そのまま混ぜ込んでし...
ぬか床について
ぬか床について ぬか床について 熟成ぬか床届きました♪
２０１２年５月２３日（水）お昼に 熟成ぬか床が届きました♪ ヽ(*⌒∇⌒*)ノ写真は２キロです。早速野田琺瑯の容器「ぬか漬け美人」に３/４熟成ぬか床を入れＭＹぬか床に残りの１/４を入れきゅうりを２本ずつ漬けました♪熟成ぬか床は 販売ページに...
ぬか床について ぬか漬け美人を買いました♪
２０１２年５月２１日（月）ずっと欲しかった 野田琺瑯のぬか漬け美人を買いました。＾＾それと合わせて 「熟成ぬか床」を２キロ注文しました。新しい「ぬか漬け美人」に「熟成ぬか床」を入れ少しずつ我が家のぬか床とブレンドして統一する予定です。＾＾早...
ぬか床について ぬか床の混ぜ方 ～なぜ混ぜるのか？
「おいしいぬか床を作るには、とにかくよくかき混ぜることが大切！」なのですが・・・混ぜすぎると、実は乳酸菌の生育の妨げになることが近年わかってきました。では、なぜ「かき混ぜる」のでしょうか？かき混ぜないぬか床では●酸素あり（＝ぬか床の表面）で...
ぬか床について 魅力的な年代物のぬか床
おはようございます。＾＾今は販売完了されていますが ５９年モノのぬか床セット 見つけました。そういえば 何年か前にもこのリンク見た気がします。半世紀前のぬか床を分家してもらえば。。。と 当時も想いました。この容器は「ぬか漬け美人」と呼ばれる...
ぬか床について それぞれのぬか床
ネットで検索してみるとぬか漬け・ぬか床について書かれているサイト・ブログ・ページ・記事・・・は たくさんあります。が ぬか床の育て方は 千差万別。ぬか床を育てる人の数だけ ぬか床の育て方がある♪ぬか床を育てるって 子育てみたいだなぁ・・・と...
ぬか床について 樽の使い方 ２
☆漬け物樽の使い方☆◆ 最初のアク抜き・匂い抜き お米の研ぎ汁を樽の８分目程いれ ３～８時間おきます。 最初 樽が乾燥していると 水が漏れることがあるので 流しか大きなたらい（鍋）などの中で作業します。 このときの水漏れは木が水を含み膨張す...
ぬか床について 楽なぬか床を目指す（笑）
１００年のぬか床を夢見ている私ですが気張って 毎日３回お手入れは さすがにしんどいです。（笑）途中であきちゃいますしね～。最初のころの失敗は やっぱり お手入れの回数不足でぬか床を傷めてました。その頃試行錯誤をしていましたが一番 楽なお手入...
ぬか床について 樽の使い方
樽の材料は、日本ではスギ、ヒノキ、サワラのような針葉樹が代表的です。きめ細かい材質と切削加工性の良さによるものだと思われます。ただし、ワイン、シェリー酒、ウィスキーなどの貯蔵に用いられる洋樽はホワイトオーク材の柾目木取りの槫です。その用途か...
ぬか床について ぬか漬け（ぬか床）の容器
ぬか漬けをはじめて１０年・・・ずっと私のぬか漬け（ぬか床）容器はタッパーです。（笑）タッパーははじめてぬか漬けをする初心者の方向きですし軽量なので持ち運びも楽。しかも冷蔵庫（野菜室）にも入る～と お手軽な容器です。もうちょっとしっかりした容...