ぬか床について

１００年のぬか床を夢見ている私ですが気張って　毎日３回お手入れは　さすがにしんどいです。（笑）途中であきちゃいますしね～。最初のころの失敗は　やっぱり　お手入れの回数不足でぬか床を傷めてました。その頃試行錯誤をしていましたが一番　楽なお手入...

樽の材料は、日本ではスギ、ヒノキ、サワラのような針葉樹が代表的です。きめ細かい材質と切削加工性の良さによるものだと思われます。ただし、ワイン、シェリー酒、ウィスキーなどの貯蔵に用いられる洋樽はホワイトオーク材の柾目木取りの槫です。その用途か...

ぬか漬けをはじめて１０年・・・ずっと私のぬか漬け（ぬか床）容器はタッパーです。（笑）タッパーははじめてぬか漬けをする初心者の方向きですし軽量なので持ち運びも楽。しかも冷蔵庫（野菜室）にも入る～と　お手軽な容器です。もうちょっとしっかりした容...

☆ぬか床を早く成熟させるコツ☆　ぬか床は初めて作ってからだいたい３～４ヶ月しないと乳酸菌や酵母が成熟した床になりません。　そこで　ちょっとした裏技？（笑）をご紹介♪ １．知り合いの人でぬか漬けをしている人・ぬか床を持っている人がいたら分家し...

炒りぬかのいいところは香りが良くなり　虫の卵を殺します。もうちょっと詳しく書くと 酸化によるぬかの変質を防ぎ有害な大腸菌などの繁殖を抑える効果があるそうです。より安全に　安心して漬け物ライフがおくれる♪昔ながらの知恵ですね！ぬかは酸化しやす...

ぬか床をおいしくするコツ♪★　ぬかは炒って使いましょう。　米ぬかは脂肪分が多く、米油の原料にもなるほど。ゆえに脂肪分も多く酸化しやすいので新しいものほど良いぬかといえます。また、酸化によるぬかの変質を防ぎ、有害な大腸菌などの繁殖を抑えるため...

ぬか漬け（ぬか床）をおいしくする材料として私が試しているものを代表的なものから意外なものまでご紹介しま～す。 ダシ昆布 最も代表的かな。 表面についている白い粉は旨み成分なので、水で洗わず、乾いた布で拭いてから使用するのがポイントです。 グ...

☆短期間の場合☆　旅行などで短期間休ませるときは、ぬか床を冷蔵庫に入れておけばＯＫです。・・・腐敗したり、虫がわくのを防げます。 　その場合、大きめのビニール袋にぬか床を移し、呼吸が出来る程度に口をゆるく結び、野菜室に入れます。この時、ぬか...

☆ぬか床がすっぱくなったとき☆卵の殻3個分くらいと洋がらし、塩を多めに入れ、とにかくまぜます。・・・卵の殻はアルカリ性なので、酸を中和させます。・・・からしの辛み成分が腐敗菌を防止してくれます。足しぬか（塩分を大目に加えたもの）をし、丁寧に...

☆床がゆるくなったとき☆①　足しぬかをする。②　干し椎茸を足す。③　水分を抜く。ぬか床が緩くなってきたら、漬け材料を出す時にぬかも少しずつ漬け材料とともに取り出されているので、まず①　足しぬか（塩も含む）をすることを考えます。ぬか床の水分に...