ぬか漬けの徒然 なすのぬか漬けの
晩に タケちゃんが遊びにきたのでありあわせのつまみと ぬか漬けを出したらこのナスうまいっ！最高！！と めちゃくちゃ喜んでくれました。（ありがと！）タケちゃんとはうちのすぐ下の家の飲み友達。主人と一番 親しい。主人は文句ばっかり いいあったり...
ぬか漬けの徒然 ぬか漬けの徒然 ぬか漬けのアスパラ
主人が買ってきた アスパラ。^^ぬか漬けで食べたくなって 漬けました♪基本～アスパラのぬか漬けは（豆類と同じように）塩茹でにしてから漬けた方がいいんですが今回 ちょっと 横着をして生のまま 塩もみをして 漬けました。で 漬けあがりは・・・筋...
ぬか漬けの徒然 河村さんちの「鉄粉ぬか床」
以前 オーガニックなぬかを使う記事を書きましたが河村さんちの「鉄粉 ぬか床」がいいらしい。。。=^-^=（通販で手に入ります♪）河村さんとは北海道で活躍されているナチュラリストの河村通夫氏のこと。その河村さんが考案されたぬか床です。主原料の...
ぬか漬けの徒然 ほぼ日刊イトイ新聞
『ほぼ日刊イトイ新聞』の 鶴見の糠漬け。有名人サイトのコンテンツだからかもしれませんが（笑）結構 面白い。 =＾-＾=鶴見さんのコンテンツだけあれば私のこのブログなんてなくてもいい（ぎゃぁ～みもふたもない！！ 涙 ）ような 気がします。なん...
ぬか漬けの徒然 ぬか漬けの歴史
ぬか漬けはどうやら 北九州が発祥の地のようです。ぬかみそは 北九州では昔は「じんだ」と呼ばれ これが広まったのは江戸時代の小倉城主小笠原忠真が好んでぬかづけを食べたことからと言われています。ぬかみそを入れた樽（たる）を床の間に置いたことから...
ぬか漬けの徒然 ぬか床になぜ塩を足すのか？
かつての私はぬか床の日頃のお手入れ で 足さなきゃいけないものとしてはぬか＋（足したぬかの分だけの）塩分 だけでいい （← NG）と想っていました。が ホントは 漬ける回数が増えたら 加減して塩も足さないといけない。なぜ？経験でそうなんだか...
ぬか床について ぬか床の混ぜ方 ～なぜ混ぜるのか？
「おいしいぬか床を作るには、とにかくよくかき混ぜることが大切！」なのですが・・・混ぜすぎると、実は乳酸菌の生育の妨げになることが近年わかってきました。では、なぜ「かき混ぜる」のでしょうか？かき混ぜないぬか床では●酸素あり（＝ぬか床の表面）で...
ぬか漬けの徒然 もやしが 美味かった！
昨日の晩～モヤシをぬか床につけました。モヤシをボールで水に浸しひげと芽をとって 茶漉し袋へ。３袋作って 漬けました。今朝 キュウリと一緒に取り出して・・・健にキュウリを切ってもらい朝食の食卓へ並べました。 ＾＾「ママ！ モヤシも美味いね！」...
ぬか漬けの徒然 オーガニックなぬかを使う♪
これは、決して米ぬかを否定するものではありません。ぬか漬けをされる場合に留意していただきたい内容です。 一般に、玄米の表面を覆っている『米ぬか』は、栄養価が高いことから、漬物の一種であるぬか漬けの「ぬか床（ぬかみそ）」に使用されたり、油分が...
ぬか漬けの徒然 おいしい米ぬか
おいしいぬか漬けはおいしいぬか床。おいしいぬか床は 精米したての米ぬかを使うこと・・・なんでしょうね。。。我が家には 昔田んぼがあった流れで古い古い 精米機があります。定期的にたらい１杯分くらいを精米するんですがそのときに出る米ぬかが なん...